Мафини за доручек / Breakfast muffins

Хмм, long time no hear. Не дека прошло време од правење мафини. На пример, чоколадните ги правам често, понекогаш „подзакрпувам“ некоја комбинација со „заостанатото“ овошје. Долго време немав постирано овде, а овие, што ќе ви ги презентирам сега, мене лично ме воодушевија, па морав да ги споделам. Иако, гостите и дегустаторите ми ги нарекоа „не-доволно-благи“. :(
Да се разбереме, мафините не се слатки по default. Мафините се тип на брзи лепчиња кои се печат во порции, мали  колку човечка дланка. И освен десерт, служат и како ужинка уз чајче, па дури и како оброк за доручек.

Долго време меркав добар рецепт за мафини за доручек. На нет најчесто се наоѓаат рецепти со трици или ржано брашно. Овој го избрав заради комбинацијата на состојките која ме привлече - интегрално пченично брашно, мед, кисела павлака и маслиново масло. Искрено, кога ги помешав течните состојки, практично совршенство - како растопен сладолед. Прсти да излижеш!

Иако веројатно домашниот мед би бил подобар, ќе треба да го стопите или попрактично, купете од маркет, од оној што не се здрвува. Во суштина изберете состојки кои полесно и помазно ќе се мешаат. Оригиналниот рецепт не бара никакви додатоци, но можете да ставите суво грозје, или јаткасто овошје или ситно сецкани јаболка, по желба одделно или во комбинација.Само не претерувајте за да не го уништите оригиналниот вкус.

Како и секогаш, додатоците зависат што имам во моментот во фрижидерот, па во мафините место си најде суво грозје. Тестото е малку густо и лепливо и тоа го прави донекаде практично е за ставање во подготвените калапи и хартиените чашки.

Ако ставите и само сода бикарбона наместо прашак за пециво, што практично користи да ја намали киселоста на павлаката, мафините растат најмалку два пати од својата големина. Рецептот велеше дека остануваат сочни и по печењето, иако не бев преголем оптимист. Но, искрено, и без сувото грозје, ова ми беа меѓу повкусните рецепти мафини кои некогаш сум ги пробала.

Како што споменав, дегустаторите не беа презадоволни, зашто ги пробаа во очекување дека се десерт. Мене искрено ми дојдоа таман, наредниот ден како доручек. Посебно ако ги спакувате во најлонски кесички, ќе ви останат меки и сочни неколку денови, без да изгубат од свежината и вкусот. Иако кога ги припремав ги замислував како мафини за зимски оброк, но морам да признаам дека едвај чекам да ги пробам во секое годишно време со некој новооткриен додаток ;)

Hmm, long time no hear. Well, not a long time since the last time I made muffins, anyway. For example, the chocolate ones, I make them very often, and sometimes, I mix something up using fruit that we've forgotten it's there. It's been a long time since the last time I posted on this blog, and the recipe which I present to you now, just left me speechless, so I decided to share it with you. Although my guests and muffin tasters called the "not-so-sweet".

Let's make something clear, muffins are not sweet by default. Muffins are a type of quick bread that are baked in small, palm-sized portions. And except for desert, they are used as snacks with tea, or even as a breakfast meal.

I've been looking for a great breakfast muffin recipe for a long time. On the Internet, most of the recipes are with bran or rye. But this one I chose for the irresistible combination of ingredients - whole wheatmeal, honey, sour cream and olive oil. When I mixed in the wet ingredients it was as perfect as melted ice cream. Too tasty!

Although probably organic honey would be better, maybe you'll have to melt it or for more practical reasons use one bought from the supermarket which won't crystallize. Basically choose ingredients that will mix in nicely and smoothly. The original recipe doesn't require any other additional ingredients, but you can always add raisins, nuts or finely chopped apples, separately or in combination. Just don't overdo it and ruin the original taste.

As always, it depends on what I have in the fridge, so raisins were added this time. The mixture was a bit thick and sticky which made it a bit more practical to fill the paper liners in the muffin pan.

Even it you put just baking soda, instead of baking powder, which is used to reduce the acidity of the sour cream, the muffins grow twice their size. The original recipe said they stay moist after the baking, but I wasn't very optimistic. Still, even without the raisins, I can honestly say that these are among the best tasting muffins ever.

As I said earlier, the tasters weren't very pleased, because they were expecting a desert. But they fit my taste perfectly, especially as breakfast treat the next day. If you pack them in plastic bags, they stay soft and moist for several days, without loosing of their freshness and taste. Although when I prepared them I imagined them as a winter muffin, I have to admit I can't wait to try them in another season with some newly discovered additional ingredient.

Дождлива сабота надвор од градот / Rainy Saturday away from the city

Лето, и што друго да се прави преку викенд, освен да се оди некаде на прошетка, пикник, скара. Посебно кога имаме гости, такви кои ни доаѓаат од странство и еднаш годишно. Тања дојде од Ниш, специјално за концертот на Џамирокваи, а ние моравме да го искористиме максимално викендот кој престојуваше, па договоривме „скара“ во вилата кај Илија кај Марков Манастир.
Ете, доживување - посебна прилика, излез од градот и запознавање на нови луѓе. Тоа го замисливме. Нормално, секоја дружба и прво на мени - мафини. И што полесно и по-летно од мафини со боровинки.

Речиси сите мафини се прават на едноставен начин: ги мешате сувите и ги мешате течните состојки. Прво одделно, а потоа сето тоа заедно. А прецизните количини и изборот на состојките зависи од вкусот и мекоста кои сакате да ја постигнете.

Иако боровинките ми ги бојосуваат рацете, киселкастиот вкус на модрите топчиња ме потсетува на омилениот сладолед „на точење“ од детството. Свежото овошје е незаменливо, но замрзнатите боровинки имаат една предност, што топчињата се двојат и кога ќе ги посипете малку со брашно, не се разлеваат во тестото, туку остануваат цели.

А и во моментот имав само замрзнати. :) Бар за едноставни мафини, користам тоа што го имам на располагање. Оригиналниот рецепт, кој одамна го најдов на Интернет, го модифицирав малку и ја исфрлив коричката од трошки, позната како streusel, пред се’ зашто времето за припрема беше кратко, а и затоа што оваа варијанта е „по-летната“, што за мене е овој мек и сочен вкус. Некој друга средба, ќе го ставам и streusel-от..

Викендот почна мрачно и мокро. Истура ко од кофа. А времето за средба е 10 наутро во сабота. Значи, треба да станам во 8.30 и да се подготвам, а припремата на мафините и онака нема да одземе повеќе од половина час. Нели? :)

Шопингот траеше кратко, зеленчук и пијалок - десертот е веќе одамна готов и спакуван. Тргнавме со фина музика на радио и со желба што поскоро да излеземе од градот, па за 15 минути стигнавме до Марков Манастир. Само што во целиот дожд го „промашивме“ патот и побаравме GPS координати :)

Небото се’ уште мрачно, но дождот не ја спречи фурната да се распали и да ни испече пици, месо, риба и печурки. За секого по нешто.

И точно за десертот ете и го и сонцето. Големата тераса прекрасно не’ смести сите деветмина. Coca-cola и Скопско, за довршување на пиците и кафе за меките колачи. Среќа имаше и домашен десерт, зашто дозата мафини, не стигна ни за пола од нас. :)

Summer and what else to do on the weekend but to go somewhere for a walk, picnic or a BBQ. Especially when we have guests, foreign guests that come to visit once a year. Tanja came from Nis, mainly for the Jamiroquai concert and we had to use the forthcoming weekend to the maximum, so we made arrangements to make BBQ at Ilija's country villa near Markov Manastir.
There, an adventure - special occasion, out-of-town getaway and meeting new people. That's what we had in mind. And of course, a get-together and the first thing on the menu are muffins. And whats easier and more "summer-y" than blueberry muffins.
Almost every muffin is made simply by mixing the dry and the liquid ingredients, first separately, then together. The quantity and the choice of the ingredients depends on the taste and the softness you want to get.
Although blueberries can colour my hands, the tart taste of the blue berries reminds me of my favourite taste of ice-cream from my childhood. Fresh fruit is irreplaceable, but frozen berries have the advantage to separate and when covered in flour they stay whole in the mixture.
Besides, I had only frozen blueberries to work with. At least, for simpler muffins I always use what I have in the fridge and in the cupboard. I modified the original recipe which I found some time ago on the Internet, leaving out the crumb topping (known as streusel), mainly because of the short time for preparation I had and secondly because this variation for me is more "summer-y" which means softer and savoury. Some other get-together, and there may be a streusel...
The day starts dark and wet. It just rains cats and dogs. And the meeting is Saturday at 10 am. Which means I have to get up at 8.30 to get ready, since the muffin preparation time isn't more than a half an hour. Isn't it? ;)
The shopping was short - mainly vegetables and drinks, since the desert was already made and packed. We were on our way with some nice music and eager to get out of the town, we were in Markov Manastir in 15 minutes. Only, because of the strong rain we missed the road and had to use GPS. :)
The sky was gloomy but the rain didn't stop the furnace to bake the pizzas, the meat, the fish and the mushrooms. There was something for everybody.
And the sun came shining right in time for desert. The big terrace fitted the nine of us just perfectly. Coca cola and Skopsko to finish the pizzas and coffee with the soft cakes. Luckily there was home made desert as well, because the muffin dozen wasn't enough even for the half of us. :)

Пост-роденденското кафе кај Сашо / Post-birthday coffee at Sasho's

На пример, ми треба поклон за роденден, а сум без многу пари, без многу време за шопинг, без идеја, или сум ја пропуштила фантастичната роденденска торта на Сашо, па на построденденското кафе можам да однесам нешто што сама сум направила (што беше овој случај всушност).

Како што претходно кажав, мафините се едноставно залче за приготвување. Треба само да замешам неколку состојки (за што често не користам миксер)

па да ги извадам калапите и да ги премачкам со зејтин или да ги ставам хартиените чашки во нив. Потоа, со голема лажица да ги исполнам 3/4 од големината,

некогаш и да додадам некој мој ситен детал (овде сецкав чоколадо за готвење кое ќе се стопи во печењето, и ќе се подразлее во/над чоколадните мафини),

да ги ставам да се печат 15-тина минути во мојата нова, ултра модерна и брза рерна, (иако морам да си признаам ми фали понекогаш ултра старатa и без стакло рерна, која одлично печеше)

и вуала! Свежо печени, вкусни, скоро совршени мафини, одличен роденденски поклон - секако прво да се подизладат, па да ги извадам од калап.

Славеникот му се израдува до толку на десертот од мафини што замалку ќе загризеше во украсните хартиени чашички

После прекрасната вечера од пржени топчиња соја, поховани тиквички и потпечени макарани со зеленчук, таман ни дојде и комбинацијата од вкусните чоколадни мафини, препеченото турско кафе и чашата ладен Швепс Тоник или сок од малини.

На крај ни останаа само празните хартиени корпички, на кои едвај остана понекоја трошка.

И секако, и Реви уживаше во убавиот ден на терасата во Капиштец и забавната атмосфера.

For example, I need a birthday present, and I'm out of money, out of shopping time and out of ideas, or for example I missed Sasho's fabulous birthday cheese cake, so I need to bring something I can make on my own to our after-birthday coffee (which is what happened here).

As I said before muffins are an easy bite to make. All I need is to mix few ingredients (for which I rarely use a mixer), and to take the tin liners, grease them or cover them with paper liners. I fill the molds 3/4 with a ladle, sometimes adding a few details of mine (here I chopped dark chocolate for cooking that will melt in/over the muffins during the baking), bake the muffins about 15 min in my new ultra-modern and fast oven (although I must admit I miss my ultra-old and without-a-glass-door oven that baked wonderfully) and voila! Freshly baked, tasty and almost perfect muffins, great birthday present - of course they need to cool a bit, so that I can get them out of the liners.

The birthday boy was so happy to have muffins for desert that he almost bite through the decorative paper.
The desert of tasty chocolate muffins, Turkish coffee and Schweppes Tonic or raspberry juice was a perfect fit to the  wonderful dinner with fried soya bits, fried zucchini covered in breadcrumbs and baked pasta with vegetables and hot sauce.

At the end all that was left were the paper liners, with barely a crumb left on them.

And of course, Revy too enjoyed the wonderful afternoon on the terrace in Kapishtec.

Зошто мафини? / Why muffins?

Зошто?

Бидејќи...

• брзо се подготвуваат
• два залаци се
• одлично одат со кафе
• и за доручек ги бива
• а на гостите им се допаѓаат

Од кога тоа?

Од...

• дружбата со Аки во Делта Сити, Подгорица
• желбата да се глуми домаќинка
• потребата од нешто благо набрзинка

Како?

Едноставно...

• лесно
• брзо
• ефтино
• без миксер

Кога?

Па...

• за посебни прилики
• за другарчињата
• за турнирите во јадење мафини
• за заработка (можеби наскоро)

Why?

Because they are...

• easy to prepare
• two bites
• great with coffee
• great for breakfast, too
• loved by my guests

Since when?

Since...

• coffee breaks with Aki in Delta City, Podgorica
• the wish to act more as a housewife
• the need to make something sweet in a jiffy

How?

Simply...

• easy
• fast
• cheap
• without a mixer

When?

Well...

• for special occasions
• for the buddies
• for the muffin eating tournaments
• to earn some money (hopefully in near future)

П.С. Да беа сликиве од моите дела....

P.S. If only these photos where mine...